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めん処上州の粉食文化

群馬の伝統郷土料理おきりこみ！みんな知っていましたか？
群馬県は、山の噴火などにより、お米を栽培するには適さない土地だったため、お米よりも小麦を栽培する習慣がついてきました。

おきりこみの名前の由来は、こねた生地をへらの上から直接鍋の中へと「切り込む」調理法に由来しています。

麺が太いだけで、うどんと何が違うの？と思うかもしれません。
1つは、麺を作るときに塩を加えないこと、そして、うどんは、ゆでてから麺つゆと一緒にするのが基本的なのに対して、おきりこみは、生めんのまま麺つゆに入れて煮込みます。そのため、とろみのついたつゆが出来上がります。
とろみのついた温かいつゆは、体の芯から温めてくれるので、冷えた体に最適です。

昔は、おきりこみが日常の家庭料理として食べられていました。うどんというのは、特別な行事の時に食べられていたそうですよ。
うどんが家庭料理になっている今の生活とは、逆ですね。

材料(4人分)

生麺300g
人参（2ミリいちょう切り）1/2本
牛蒡（2ミリ斜め薄切り）1/2本
大根（2ミリいちょう切り）160g
しいたけ（千切り）2g
しめじ2株
里芋（1センチいちょう切り）40g
油揚げ（短冊切り）10g
白菜（2センチ短冊切り）300g
長ネギ（斜め薄切り）7g
濃い口しょうゆ180ml
サラダ油適量
和風だし10ｇ
水1600ml

	鍋にサラダ油をひき、人参・ごぼう・大根を軽く炒める。
	（1）にだし汁を入れて、一煮立ちさせ、アクを取り除き、しいたけ、しめじ、里芋、油揚げ、白菜・長ネギを入れて煮る。
	野菜が煮えたら、生麺をそのまま入れる。（おきりこみのポイント！）
	麺に火が通ったら、しょうゆを加えて味を調えて出来上がり。

野菜からでるアクはえぐみや渋みの成分であるため、美味しく作るためには取り除くことが必要になってきますが、アクにも栄養素がにじみ出ていますので、きれいに取り除くのではなく、目立つアクだけ取り除くようにすると良いでしょう。

管理栄養士中島より

群馬の冬の伝統料理ですので、冬の野菜がたっぷり入っています。冬の野菜は身体を温めてくれる働きを持っているものが多いです。たとえば、おきりこみに入っている『里芋』なんかは、身体を温めてくれるのはもちろん、里芋の粘りに含まれる成分は、免疫力を高めてくれる働きがありあります。まだまだ寒い日が続き、風邪やインフルエンザが流行っていますね。お子様の免疫力を高めるためにも、おきりこみはいかがでしょうか？

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管理栄養士 中島より

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管理栄養士中島より